牡蠣だし風味たっぷりのあんかけ！
糸島市生まれの料理研究家・佐藤彰子先生直伝のレシピです♪
牡蠣と豆腐の揚げ出し
| ◆材料(2人分)
牡蠣(むき身)4個 絹ごし豆腐1/4丁 ピーマン・パプリカ・なす各適量 片栗粉・揚げ油各適量 A.牡蠣の下味用 酒・生姜汁各大さじ1/2 B. 水1カップ 牡蠣だし大さじ2 C. 片栗粉・水各大さじ2 |
◆作り方
- 牡蠣はAで下味をし、豆腐は4等分に切り、共に片栗粉をまぶして余分な粉を落とし170～180℃の揚げ油でカラッと揚げる。野菜も食べやすい大きさに切り、それぞれ素揚げする。
- あんを作る。鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら混ぜている中にCを加えとろみをつける。
- 器に1を盛り2をかける。好みでおろし生姜や柚子胡椒を添える。
◆佐藤先生より、作るときのポイント！
牡蠣をお酒で洗い臭み取りをすることと、牡蠣が縮まないよう片栗粉をまぶすのがポイントです。
佐藤先生より、レシピと牡蠣だしの特徴
★ すべての料理に生牡蠣を使用していますが、生牡蠣を使わなくても牡蠣だしにより牡蠣のうまみ・風味が感じられるレシピです。
★ お肉や他の魚介と合わせるとうまみの相乗効果で、牡蠣だしがさらに料理のおいしさを引き立てます。
★ ぜひ日々のお料理にご使用ください。これ1本で味のバリエーションが広がります。
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発売予定は2020年の年明けごろ。発売を楽しみにお待ちくださいね！
糸島生まれの料理研究家：佐藤彰子先生プロフィール
料理研究家 管理栄養士：佐藤 彰子（さとう しょうこ）
福岡県糸島市生まれ。
祖父が糸島市姫島で漁師・海士をしていたこともあり、幼少期より魚が身近にある環境で育つ。
中村学園大学卒業後、市内クッキングスクールにて6年間料理講師・マネージャーを務める。
退職後は、魚のさばき方や魚料理を中心とした料理教室「IZUMI」を主宰し、福岡市・糸島市を中心に活動。親子や子供を対象とした教室も開いている。
また、料理研究家として、TVやラジオに出演。
現在、NHK「はっけんTV」第2週火曜日にレギュラー出演。魚さばきとアレンジ料理を紹介する「おさかなバンザイ」コーナーの講師を務める。
シティ情報ふくおかにて「佐藤彰子の地肴レシピ」連載中。
魚のさばき方や福岡の伝統食を伝える活動にも力を入れており、幼稚園小学校中心に食育活動も行っている。
